Vignoble à Chablis – Une terre vivante au cœur du Domaine Vocoret

Terroir & Cépage

L’âme et le caractère des vins du Domaine Vocoret trouvent leur origine dans un terroir unique au monde. Nos vignes sont implantées sur les coteaux chablisiens, modelés par un mouvement géologique datant de plus de 150 millions d’années. Ces sols calcaires issus du Jurassique, riches en fossiles marins (huîtres, coquilles Saint-Jacques, ammonites), constituent ce que les géologues appellent le Kimméridgien.

Ce sous-sol rare, couplé à un climat continental marqué, donne aux vins de Chablis leur minéralité, leur fraîcheur et leur élégance si caractéristiques. Dès le XIIe siècle, les moines de Pontigny y avaient reconnu le potentiel exceptionnel de ce vignoble, en plantant les premières vignes en 1118. Depuis, la vigne façonne ces pentes exposées, et chaque vendange en révèle la précision naturelle.

Une viticulture raisonnée, fidèle à la nature et au terroir

Sur les 33 hectares que compte notre vignoble à Chablis, nous cultivons exclusivement du chardonnay, cépage roi de l’appellation. Notre engagement repose sur une viticulture raisonnée, respectueuse de la vigne comme du sol qui la nourrit.

Depuis plus de 40 ans, nous avons fait le choix des amendements organiques, qui renforcent l’activité microbienne et obligent le sol à « travailler ». Résultat : une alimentation minérale naturelle pour la plante, une vendange plus saine, une expression plus pure du terroir.

Depuis plus de trois ans, nous avons restreint l’usage de désherbants. Le travail mécanique des sols (labour, binage) est privilégié pour aérer la terre, dynamiser ses fonctions et préserver sa biodiversité.

Contre les maladies de la vigne (mildiou, oïdium, vers de la grappe), nous pratiquons une surveillance rigoureuse et n’intervenons qu’en cas de besoin.

Une vigne vivante au rythme des saisons du Chablisien

Chaque saison apporte son lot de soins, d’attentions et d’interventions manuelles. La vigne est au cœur de notre quotidien, et chaque geste compte.

Dès novembre, la vigne entre en repos végétatif. C’est le moment de tailler chaque cep à la main, un travail patient qui se prolonge jusqu’à la fin mars. Chaque coupe détermine la récolte future, tout en respectant la forme et la santé de la plante.

Avec le retour des températures douces, les bourgeons gonflent, les premières feuilles apparaissent. Une surveillance constante est nécessaire : gelées tardives, mildiou, vents violents peuvent menacer les jeunes rameaux. Le palissage débute pour les protéger et guider leur croissance.

La période estivale est intense : ébourgeonnage, palissage, écimage, rognage, binages. Ces travaux manuels assurent l’aération des grappes, la gestion de la vigueur, la santé des sols. Vers le 14 juillet, les raisins prennent leur forme et s’alourdissent sous la chaleur.

Dès août, les baies sont observées visuellement et gustativement. Nous analysons la maturité, la finesse des pellicules, la couleur des pépins, la densité en sucre. C’est ce suivi précis qui nous permet de définir le moment idéal de la récolte.

Des chiffres pour illustrer notre engagement

  • Cépage : 100 % Chardonnay
  • Superficie plantée : 33 hectares
  • L'âge de la plus ancienne vigne : 84 ans
  • Mode de vendange : manuelle et mécanique
  • Production annuelle : environ 300 000 bouteilles

Un patrimoine vivant, cultivé avec respect

Depuis cinq générations, nous avons fait de la vigne notre patrimoine familial, et de notre sol, un allié. Chaque décision prise dans notre vignoble vise à protéger cette terre rare, et à en révéler, millésime après millésime, l’expression la plus sincère.

Le vignoble de Chablis, ce n’est pas seulement un lieu. C’est une alchimie entre histoire, climat, roche et hommes, dont le Domaine Vocoret est fier d’être un acteur engagé.